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Reportagem

O que se produzia e o que se comia numa aldeia agora sem gente

As vinhas também eram importantes para a vida na aldeia, sendo as videiras tintas mais numerosas do que as brancas. As vindimas faziam-se no final de Setembro ou início de Outubro. Depois de apanhadas, as uvas eram colocadas no lagar e pisadas com os pés. (...)

O Ano do Garum

E de repente a alta cozinha mundial parece ter descoberto o seu molho predilecto. É feito de peixe em decomposição e a sua maior unidade de produção laborou em Tróia — há 15 séculos. Os chefs portugueses conhecem-no bem, mas foi o Noma, há umas semanas, quem lhe deu palco. E o deturpou. 

Arroz de Salreu, uma história de resistência

(...) E ali estamos nós – nós, um grupo de curiosos sobre a produção de arroz – nos campos de Salreu a assistir, e nalguns casos mesmo a participar, com quase metade do corpo de molho, a uma sementeira deste cereal que, haja imaginação e engenho, usamos para tudo e mais alguma coisa.

Um Tubarão na Quinta de São José

A família por trás da marca Vale da Capucha está habituada a abrir as portas para provas de vinhos. Desta vez, todavia, quem brilhou foi um petisco raro: caneja de infundice.  

Gelado frito, por Paulo Peng Bao

As origens são difíceis de rastrear, mas diz-se que tudo terá começado com a intensa troca de comércio no mar do Pacífico Sul. “Muita da emigração chinesa circulava entre a China, Indonésia, Filipinas e Singapura”, começa por dizer Paulo Peng Bao, chef e proprietário do Chong Qing, em Lisboa, quando recebe o EGGAS, para recriar a receita original de gelado frito – uma das sobremesas mais presentes na carta dos restaurantes chineses em Portugal.

10 restaurantes chineses para comer como um tigre

Pelas suas contas, Ricardo Dias Felner, jornalista e crítico gastronómico, fará cerca de 100 refeições de comida chinesa por ano. Eis os seus restaurantes favoritos, na Grande Lisboa. 

De volta ao al-Ándalus

A Andaluzia está mesmo aqui ao lado e é uma das regiões mais emocionantes para se comer, hoje em dia. Viagem ao reino dos árabes ibéricos (que é também o nosso). 

Presentes para pessoas que só pensam em comida

Ainda vai muito a tempo de comprar os presentes para este Natal. Ricardo Dias Felner dá-lhe ideias para todos os gostos, seja um livro, um azeite ou aquele utensílio de cozinha que vai mudar a sua vida. .

Será a Maronesa a melhor carne do mundo? Os espanhóis acham que sim.

A carne bovina portuguesa goza de fraca fama, mas a história pode estar mal contada. As raças autóctones do Norte do país fazem furor entre os melhores assadores do mundo, em particular a mais selvagem de todas. Fomos às montanhas do Alvão saber o que é que a Maronesa tem. E porque é que ela não chega às nossas mesas.

Restaurante do Esporão é o grande vencedor do Guia Michelin 2022

Há mais quatro restaurantes portugueses galardoados com uma estrela Michelin, soube-se hoje na gala anual do Guia Michelin Espanha & Portugal 2022, realizada em Valência, Espanha. 

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