Inicio Entrevista

Entrevista

“Para ser um bom sommelier é preciso uma inteligência social muito alta”

O homem que preside à associação que representa os sommeliers em todo o mundo vive na Bairrada. William Wouters, belga, é um apaixonado por vinhos mas também por comida.

“Não temos o restaurante perfeitinho. E isso é bom”

Normalmente reservado, não gosta de dar muitas entrevistas (“dou em média uma por ano”), mas abriu o livro sobre um negócio que nunca passou por uma crise tão grande. Grande apreciador de cozinha italiana, mas também de arroz de polvo e cozido à portuguesa, desde 2020 travou 14 projectos por causa da Covid — e só perspectiva para 2023 o relançamento a sério do sector.

“O meu pai dizia-me: ‘Tens de conhecer o Escoffier de cor’”

Aos 32 anos, Aurora Goy viu a pandemia suspender o seu restaurante Apego, no Porto, quando ele estava num dos seus melhores momentos. Mas isso não a fez desistir do projecto, um dos mais singulares da cidade.

“Não vou condicionar o Euskalduna para ter uma estrela”

Para além de se ocupar com a reabertura do Euskalduna, o seu fine dining, Vasco Coelho Santos prepara-se para abrir uma padaria, uma peixaria e um conceito que junta garrafeira, bar e clube privado. Com ou sem estrela Michelin.

“Falta identidade aos chefs de cozinha portugueses”

Numa conversa por Zoom a partir de sua casa, falou de tudo com uma transparência e frontalidade raras. As agressões no início da sua carreira. A competição com Henrique Sá Pessoa. A discussão com Lili Caneças. E o que é preciso para se conseguir uma estrela Michelin. 

“Houve um salto gritante dos nossos restaurantes”

A pandemia deixou-o preocupado, mas foi também pretexto para olhar mais para a frente. No horizonte não está um restaurante seu, até porque não gosta da ideia de ser chef e proprietário. Mas para lá do horizonte pode estar um projecto original, fora de Lisboa, que não será bem um restaurante.

Receitas