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Entrevista

“No final, as pessoas gostam é daquilo que lhes sabe bem”

Rita Santos. A proprietária da Comida Independente tornou-se numa figura importante da gastronomia nacional, nos últimos anos. Vinda de grandes empresas, como a Microsoft, decidiu abrir uma pequena loja, em 2018, no bairro de Santos, em Lisboa, que haveria de se transformar num ponta-de-lança de “grandes produtos de pequenos produtores”. 

“Sempre tive uma relação de amor-ódio com a alta cozinha”

É um dos chefs mais proeminentes da nova vaga de cozinheiros que pôs a Andaluzia no centro da cozinha contemporânea mundial. Eduardo Pérez, nomeado para chef revelação no Madrid Fusión, andou por alguns campeões do fine dining do País Basco, como o Mugaritz e Arzak,...

Rodrigo Castelo quer salvar os peixes do Tejo. Como? Cozinhando-os.

O restaurante Ó Balcão está cada vez mais saboroso, mas tem também uma nova missão: salvar os peixes de rio. Ricardo Dias Felner embarcou no Tejo e desembarcou em Santarém.

Álvaro Martinho, o Botanista do Douro

O director agrícola da Quinta das Carvalhas é um apaixonado pelas plantas do Douro. O seu desígnio é engarrafar a natureza do Cima Corgo.

Nuno Castro, o Chef Grafitter

O homem que pôs a cozinha vegetariana no mapa do fine dining nacional trocou as latas de tinta pelas facas. Ou então, não. Ricardo Dias Felner foi jantar ao Fava Tonka e saiu de lá com três horas de lições de vida.  

Frigo de Alana Mostachio

Na família de Alana Mostachio, a comida sempre foi o motivo da festa. Dessa forma não é de estranhar que, depois do curso de nutrição, tenha decidido abandonar a profissão e seguir uma carreira na gastronomia. Natural do Paraná, no Brasil, chegou a Portugal em 2015. Passou por vários restaurantes, até que em 2019 fez um curso de fermentação e de aperfeiçoamento de técnicas no Basque Culinary Center, em San Sebastián.

“Somos atlânticos por posição e mediterrânicos por cultura”

Foi lá que fomos encontrar a autora de “Algarve Mediterrânico: Tradição, Produtos e Cozinha”. E é lá que Maria Manuel Valagão está a acabar de organizar o seu novo livro, com foco nas plantas silvestres alimentares. 

Os três meses mais loucos da vida dele

Nasceu-lhe um filho, ganhou uma medalha de bronze e inscreveu duas estrelas Michelin na jaqueta, enquanto chef do restaurante Herdade do Esporão. Desde Novembro, que a vida de Carlos de Albuquerque só lhe dá coisas saborosas.  

“O Masterchef ajudou a que as pessoas se deslocassem até Bragança”

O chef que trouxe a pronúncia de Trás-os-Montes para o programa Masterchef está de regresso ao seu restaurante, o G Pousada, em Bragança. Foi desde lá que falou com o Eggas, entre experiências de pratos para entrar no novo menu e a recuperação da Covid. A estrear na nova carta estará um capão em pote de ferro, mas a ideia é a mesma de sempre: dar ênfase à excelência do produto transmontano. 

“Portugal deve ter nascido com boca gulosa”

Em semana de festas, fomos pedir explicações com o gastrónomo e historiador da alimentação Virgílio Nogueiro Gomes, que lançou este ano o livro “À Portuguesa”. Apanhámo-lo no Brasil, onde costuma ir passar o Natal.

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