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António de Souza-Cardoso
O inho da culinária
Tenho poucas dúvidas que a culinária, ou gastronomia, se define essencialmente pela mais sublime das artes de cuidar. E, talvez por isso, lhe emprestamos toda a nossa emoção que se projecta por intuirmos que o alimento está associado à vida e que ao cuidarmos de alguém através do alimento partilhamos, também nós, o acto mágico da criação.
José Manuel Pires
Camelo da Apúlia, o irmão mais novo do Bib Gourmand de Santa Marta de Portuzelo
Falar do Camelo da Apúlia passa sempre por honrar António Camelo, minhoto de gema, raça e coração, que inaugura a casa original em inícios dos anos 80. Focada na boa cozinha regional minhota, traz à mesa cabidelas, sarrabulhos, rojões, cabritadas ou anho no forno, e outras epifanias de igual relevo. Conhecedor e dono de um bom paladar, feitio muito particular, adora apreciar um cliente numa mesa farta a deleitar-se com as coisas boas que saem da sua cozinha, na freguesia de Santa Marta de Portuzelo, a poucos quilómetros de Viana do Castelo.
Manuel Serrão
O turista acidental de Barcelos
O projeto do restaurante Turismo, em Barcelos, nasceu em 2011. O edifício da Câmara Municipal estava ao abandono e os seus donos foram aliciados para abrir um restaurante.
José Manuel Pires
As 7 vidas do Rogério do Redondo
Com a provecta idade dos meus 50 anos, julgo já vos poder contar os muitos anos que passei na companhia do Rogério do Redondo. Não o conheci logo em 1985, altura em que Rogério Vieira de Sá iniciou esta aventura, mas tive o gosto de privar com Ele a partir de meados dos anos 90.
Manuel Cardoso
Papéis estupendos e deliciosos
“Rosquilhas de aguardente – Um arrátel de assucar, 20 ovos tiram-se-lhe dez claras tudo vem batido até que a massa esteja vem grossa depois deita-se na masseira deitando-se-lhe um quarteirão de aguardente para lavar o tacho e ao amassar deita-se-lhe meio arrátel de manteiga de porco mas que seja vem quente”.
Convidados
Os fortes cheiros dos peixes do rio
Fazer um escabeche pode parecer, e é, fácil, mas exige uma atenção científica para que o resultado possa ser produzido com toda a qualidade mítica: as quantidades não podem ser nem mais nem menos e o que dita esse mais e esse menos é o apuro da tentativa e erro, não há outro
Convidados
Iogurte grego numa receita francesa comida no Minho
Se num dia de muito calor acontecer passarmos diante dum escaparate com boiões grandes de iogurte grego, devemos comprar pelo menos um e ainda um limão, três pepinos e hortelã de bom perfume (que seja suficiente para enchermos, a mais do que a trasbordar, uma chávena de chá com as folhas cortadas à tesoura).
Opinião
Excelente Madeira para Vinhos
Já com a ruína fantástica de Castelo Melhor à vista, rumando a leste pela EN222, que se aproxima do fim, desligando o motor, se sairmos para fora do carro, ficamos captados por uma das mais misteriosas regiões de Portugal.
Convidados
Uma corvina anonyma em Pitões das Júnias
Estar à mesa é um acto de civilização. Que não será por acaso. O facto de termos tão ocupados então os nossos demais sentidos, do olfacto, do gosto, do tacto, da visão, entretidos a discernir toda a informação captada e a integrá-la, conjuntamente com os movimentos musculares para se levarem as garfadas e os copos à boca, cheirar, saborear, mastigar e engolir, liberta para uma especial missão os nossos ouvidos: essenciais para depois se entender.
Destaque
“Somos vistos como outsiders”
É arquitecto mas a cozinha tem-lhe levado parte do tempo e do coração. Com a irmã, Patrícia Sousa, criou três dos projectos mais extraordinários do Porto. Primeiro, apareceu o Rosa et Al, um pequeno hotel de charme, onde acontecem supper clubs; depois o Early Made, com roupa só produzida em Portugal; e o Early Coffee Shop, um dos café mais bonitos do Porto.