Sebastião Almeida
Entrevista
Frigo de Alana Mostachio
Na família de Alana Mostachio, a comida sempre foi o motivo da festa. Dessa forma não é de estranhar que, depois do curso de nutrição, tenha decidido abandonar a profissão e seguir uma carreira na gastronomia. Natural do Paraná, no Brasil, chegou a Portugal em 2015. Passou por vários restaurantes, até que em 2019 fez um curso de fermentação e de aperfeiçoamento de técnicas no Basque Culinary Center, em San Sebastián.
Receitas
Gelado frito, por Paulo Peng Bao
As origens são difíceis de rastrear, mas diz-se que tudo terá começado com a intensa troca de comércio no mar do Pacífico Sul. “Muita da emigração chinesa circulava entre a China, Indonésia, Filipinas e Singapura”, começa por dizer Paulo Peng Bao, chef e proprietário do Chong Qing, em Lisboa, quando recebe o EGGAS, para recriar a receita original de gelado frito – uma das sobremesas mais presentes na carta dos restaurantes chineses em Portugal.