A cerveja é uma das bebidas alcoólicas mais consumidas e populares do mundo. É elaborada com malte de cevada, levedura, lúpulo e água, mas preocupados com o impacte ambiental e com a redução dos custos de produção, os fabricantes introduziram novos ingredientes, alguns provenientes do reaproveitamento de outros alimentos. A Universidade de Valladolid (UVa) explorou a utilização do desperdício de pão como substituto parcial do malte de cevada num trabalho de investigação.
“Pudemos comprovar o efeito que implica a substituição parcial do malte de cevada na elaboração da cerveja por diferentes tipos de pão: branco (ao fogo), integral, de milho e de centeio”, disse Carlos Blanco Fuentes, responsável do grupo de investigação em cervejaria da área de Tecnologia dos Alimentos, localizado na Escola Técnica Superior de Engenharias Agrárias do campus de Palencia. A análise sensorial das cervejas elaboradas com estes ingredientes alternativos revelou grande semelhança com as cervejas 100% de malte. Os resultados foram publicados na revista científica Foods.
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