Caminho para uma alimentação mais saudável passa por proteína alternativa e pelo nariz

Janina Seubert acredita que o caminho para uma alimentação humana mais saudável passa pelo nariz. Seubert, neurocientista cognitiva do Instituto Karolinska, na Suécia, está a investigar o papel do olfato na formação das preferências do público em relação aos alimentos. Está curiosa para saber se os aromas podem ajudar as pessoas a adotar fontes de proteínas como os insetos, em alternativa à carne e aos lacticínios.

Quebrar hábitos

As proteínas alternativas incluem também as microalgas e as células de microrganismos como as bactérias e as leveduras – um grupo conhecido como “proteínas unicelulares”. A inclusão de um maior número destas fontes de proteínas na alimentação humana pode não só melhorar a nutrição como também aliviar a pressão ambiental causada pela criação de gado a nível mundial.