1. Patum, por Marcella Ghirelli
A chefe de cozinha terá um projeto novo em setembro
Ingredientes 4 sanduíches
Preparação
Numa frigideira, alourar as fatias de pão em azeite e reservar.
Cortar os pepinos, as alcaparras e as folhas de coentros ou de salsa, e colocar na fatia de baixo do pão.
Misturar o atum, o mel, a mostarda e o queijo com um garfo. Temperar o preparado com sal, se necessário, e barrar a fatia de cima do pão.
Finalizar com as folhas de alface e as fatias finas de pimentos e de pimenta guindilla.
2. Prego de repolgas, por André Magalhães
Chefe de cozinha da Taberna da Rua das Flores, Antiga Camponesa e Quiosque de São Paulo, em Lisboa
Ingredientes 4 sanduiches
- 300g de repolgas (cogumelos pleurotus)
- 4 bolas de Mafra ou bolas de água
- Malagueta verde fresca a gosto
- 100g de mostarda
- Folhas de coentros frescos
Para a maionese
- 3 cogumelos shitake (desidratados)
- 2 dentes de alho
- 2 ovos
- Vinagre q.b.
- Sal q.b.
- Óleo vegetal
Preparação
Colocar os cogumelos shitake desidratados em água, até ficarem macios. Depois de hidratados, secá-los em papel de cozinha.
Preaquecer o forno a 180 graus.
Num tabuleiro forrado com papel vegetal, colocar as repolgas desfiadas em pedaços médios. Temperar com um fio de azeite, sal e pimenta. Levar ao forno por 8 a 10 minutos.
Laminar a malagueta em fatias finas a gosto e adicionar à mostarda.
Para a maionese, num copo alto, juntar todos ingredientes, à exceção do óleo. Com a ajuda da varinha mágica, misturar tudo e adicionar, lentamente e em fio, o óleo vegetal, até ficar emulsionado.
Abrir ao meio a bola de água ou de Mafra e barrar ambas as partes com a maionese de shitake. Acrescentar as repolgas num dos lados e polvilhar com flor de sal.
Dispor em cima a mostarda de malagueta e algumas folhas de coentros.
3. Sanduíche de barriga de robalo, por Vítor Adão
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