O salmão é um fenômeno de popularidade em São Paulo. “É o peixe preferido por 80% da clientela”, diz Denis Watanabe, dono do restaurante que leva seu sobrenome no bairro do Itaim Bibi.
Como escolher e preparar diferentes tipos de salmão: propostas dos chefs
Os brasileiros descobriram o peixe rosa-alaranjado nos anos 1980, por meio de hotéis e restaurantes que serviam a então sofisticada (e cara) cozinha internacional. “Só havia demanda para salmão defumado, que a gente fazia a partir de peixes congelados”, afirma Roberto Veiga, da Damm, responsável pelas primeiras importações do Chile.
Hoje, o cenário é outro. Em 2022, o país importou 101 mil toneladas de salmão, que chegam a supermercados, temakerias, redes de fast food e restaurantes por quilo. Por trás dessa mudança estão campanhas de marketing agressivas, bancadas por indústrias pesqueiras e governos das principais regiões exportadoras: o Chile e o estado do Alasca, nos Estados Unidos.
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