“Que ninguém se engane, só se consegue a simplicidade através de muito trabalho.” Clarice Lispector.
O Pôpa Vinho Doce tinto, agora na colheita de 2019, é um tinto especial… Resulta de uma apanha manual nos socalcos do Alto Douro Vinhateiro, em Adorigo, Tabuaço, logo no início de Outubro e mesmo antes das uvas serem atingida pela botrytis cinérea. Após uma triagem minuciosa na vinha, os cachos (uma mistura com mais de 20 de castas com predominância da Tinta Barroca) foram transportados para a adega em caixas de 20 kg.
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Seguiu-se fermentação alcoólica em cuba de inox com temperatura controlada, fermentação essa que foi propositadamente parada quando foi atingido o equilíbrio desejado entre o álcool e açúcar, através de sulfuroso e frio. O engarrafamento aconteceu em Abril de 2020.
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