Como é que um alimento fermentado, que mais não é do que um ingrediente já amadurecido e envelhecido, é tão bem recebido pelo organismo humano? Como é que esse processo bioquímico de transformação de uma substância devido à ação de um fermento, na verdade de um fungo, passou de milenar forma de conservação para uma técnica usada nas mais inovadoras cozinhas do mundo?
Apesar de não ser conhecida a origem da kombucha, julga-se que este chá (verde ou preto) que se faz com um fungo, tenha surgido na Manchúria (uma região no leste da Ásia) em 220 a.C.. É descrita como uma bebida rica em ácidos orgânicos, enzimas ou vitamina B e são as suas características desintoxicantes e antioxidantes que ajudam a regular o funcionamento do aparelho digestivo, do fígado e da circulação.
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