A tarte é um dos símbolos da cultura gastronómica norte-americana, uma tradição levada pelos ingleses, transformada pela população do novo continente na época da colonização, onde ganhou variadas adaptações. Entre elas, conta Matt Siegel no livro A História Secreta dos Alimentos, acabado de chegar às livrarias, está uma mudança significativa na crosta da tarte, que os ingleses faziam de forma mais grosseira e até descartável (verdade!). Escreve o autor: “apesar de haver uma abundância de aves e bagas, inicialmente o trigo era escasso nas colónias, em especial na Nova Inglaterra, e isto obrigou os colonos a esticar literalmente a sua crosta até se tornar mais fina e folhada, fazendo das crostas americanas não só as mais comestíveis, mas também mais apetitosas.”
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