Especialmente pescada na costa algarvia, a gamba branca ou gamba do Algarve, é cada vez mais utilizada na alta cozinha. Falámos com Pedro Bastos, fundador da Nutrifresco, empresa que se destaca pela qualidade do pescado, entregue em cozinhas profissionais, mas não só. “Da Terra à Mesa” é um projeto Boa Cama Boa Mesa que dá a conhecer os produtos portugueses a partir de histórias inspiradoras e de sucesso, desde a produção até ao consumidor, em casa ou no restaurante.
“A gamba do Algarve é um produto que nos diz muito”, atira Pedro Bastos, fundador da Nutrifresco, empresa algarvia dedicada ao fornecimento de peixe e marisco. “Embora a designação oficial em Portugal seja gamba branca, chamamos-lhe gamba do Algarve. Se vendessem a laranja do Algarve e lhe chamasse laranja redonda, também não dizia muito às pessoas. Faz mais sentido chamar gamba do Algarve.”
Porquê? Porque, efetivamente, a zona de pesca é o Sudoeste português. “Diria que, talvez, 90% da gamba é apanhada mesmo na costa algarvia e os outros 10% na Costa Vicentina.” Curiosamente, nessa zona conseguem-se apanhar os exemplares maiores, uma vez que é uma zona com menos barcos, o que facilita o crescimento do marisco, porque é menos capturado, “mas também porque a zona reúne uma série de condições naturais que propiciam as espécies a crescer mais”, explica.
Continue a ler o artigo em Expresso.