Pernil assado em sidra com cebolinhas e maçãs

“A comida é um lugar que se avista do coração.”

Os lugares tal como a comida têm o seu próprio sabor. Mais do que meros pedaços de paisagem, com formas e cores que os distinguem entre si, são também cheiros que espicaçam o apetite e despertam memórias gustativas entranhadas na pele e no tempo.

Estava decidido há muito que voltaríamos a Terras de Basto neste Outono, para subirmos à Serra do Alvão e da Cabreira, para sentirmos o cheiro da terra orvalhada, dos primeiros cogumelos da estação, das maças que ainda enfeitam as macieiras, dos castanheiros a dar fruto, dos pastos macios e dos animais que se alimentam deles. Todos esses cheiros, por onde a comida começa, naturais, primitivos, deliciosos.

Todos esses cheiros que agora que os dias encolhem e as noites arrefecem pedem para trazer de volta os assados robustos, como este.

É bem sabido que as maças adoram a carne de porco e vice versa mas a efervescência de uma boa sidra vai mais além porque amacia e penetra na carne, deixando-a impregnada com o sabor da maça. Para levar esta receita ao seu melhor é imprescindível marinar a carne toda a noite.

Depois é dar lugar à alquimia. Ouvir o crepitar da pele gorda a alourar no calor do forno enquanto a lenha crepita na lareira. Por a mesa para mais um jantar familiar e esperar que a vida (a nossa) se sente à mesa para ser celebrada.

In English

“Food is a place that can been seen from the heart”

Places just like food have their own flavor. More than mere pieces of landscape, with shapes and colors that distinguish them from one another, they are also scents that whet the appetite and awaken taste memories embedded in the skin and in time.

It was decided long ago that we would return to Terras de Basto this Autumn, to drive up to the Serra do Alvão and Serra da Cabreira, to smell the dewy earth, the first mushrooms of the season, the apple trees that are still adorned with apples, the chestnut trees bearing fruit , the soft grasses and the animals that feed on them. All those scents, where the food begins, natural, primitive, delicious,

All those scents that now that the days grow smaller and the nights grow colder asks to bring back the robust roasts, like this one.

It is well known that the apples love pork and vice versa but the effervescence of a good cider goes beyond that because it softens and penetrates the meat, leaving it impregnated with the apple’s flavor. To take this recipe to its best it is imperative to marinate the meat all night.

Then it´s just a matter of giving way to alchemy. Hearing the crackle of the fatty skin browning in the oven’s heat, while the wood crackles in the fireplace. Put the table for another family dinner and wait for life (ours) to sit at the table to be celebrated.