Farinha de fava: o futuro da alimentação sustentável

A experimentar

Texto: Beatriz Lúcio¹ Eduarda Carvalho¹ Joana Mesquita¹ Ana Lúcia Baltazar²

¹ Licenciatura em Dietética e Nutrição, Escola Superior de Tecnologia da Saúde de Coimbra Instituto Politécnico de Coimbra

² Departamento de Dietética e Nutrição, Escola Superior de Tecnologia da Saúde de Coimbra Instituto Politécnico de Coimbra

A fava é uma importante leguminosa a nível mundial. A partir deste alimento é possível originar a farinha de fava, sendo que vários estudos demonstram que este é um ingrediente valioso para vastas fórmulas alimentares. O objetivo deste trabalho é avaliar o potencial desta leguminosa como um novo produto sustentável e nutricionalmente autossuficiente para complementar as necessidades proteicas.

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