Sushi e Vinho Verde: não se estranha, entranha-se

MidoriCelebra este ano o seu 30.º aniversário, idade que faz dele um dos mais antigos restaurantes japoneses em Portugal. Mas o Midori de hoje tem muito pouco que ver com o dos primeiros tempos. Deixou, sobretudo a partir de 2017, de ser um restaurante japonês clássico, para passar a apresentar uma cozinha marcadamente de autor, que junta técnicas nipónicas a raízes e ingredientes portugueses. Chamar-lhe fusão, palavra maldita nesta gama da restauração, é pecado capital – chame-se-lhe, em vez disso, uma linguagem única que torna os pratos inteligíveis tanto a quem domina as referências gastronómicas do Japão como as de Portugal.

Essa linguagem foi desenvolvida pelo chef Pedro Almeida, que ali se sente duplamente em casa: cresceu em Sintra, a poucos quilómetros do Penha Longa Resort, o complexo que alberga o Midori, e vai para o seu décimo ano na mesma cozinha, uma longevidade no posto que já vai sendo rara de encontrar neste métier.

A originalidade – e qualidade – do seu trabalho foi distinguida em 2018 com uma estrela Michelin, tornando-se o Midori o primeiro restaurante de cozinha de base japonesa a obtê-la em Portugal.

Daí para cá, Pedro Almeida e a sua equipa têm continuado a explorar a íntima relação luso-nipónica em criações tão diversas como o sashimi de atum à Brás, o sukiyaki de porco preto e pimentão, o caldo verde de miso, os nigiri de carapau, de salada de polvo ou de atum fumado com muxama, só para dar alguns exemplos.

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