Manjericão é leveza, frescura e caráter

A experimentar

Em bebidas, molhos ou saladas, trata-se de uma erva utilizada há muitos anos. Apesar de não ser protagonista, oferece o aroma necessário para que os outros ingredientes brilhem.

Exotismo, profundeza, energia. “Tem uma áurea à volta.” É com entusiasmo que o chef Miguel Laffan descreve o manjericão, a sua erva aromática de eleição. E destaca-lhe a leveza, tão característica.

Como qualquer erva aromática semelhante, é responsável por abrir aromas e sabores que a acompanham. “E se estiver no elemento natural” – ou seja, alho, tomate e pinhão -, sublinha o chef com uma estrela Michelin, “sobressai e faz uma simbiose entre todos os elementos”.

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