Receita de Lombinho de vitela com pastelão de salpicão, por Rui Paula

A experimentar

Um prato de conforto e com sabores acentuados. Receita de Rui Paula, chefe de cozinha dos restaurantes Casa de Chá da Boa Nova (Matosinhos), DOP (Porto) e DOC (Armamar).

Ingredientes

Lombinho

150 g lombinho de vitela limpo

Flor de sal q.b.

Azeite q.b.

Manteiga q.b.

1 dente de alho

2 hastes de tomilho

1 haste de alecrim

Pastelão de salpicão

50 g salpicão da barbadela ou calubra (Trás-os-Montes)

2 ovos M

1 batata agria

5 g salsa picada

Flor de sal q.b.

Juliana de legumes

1 alho-francês

1 cenoura

1 courgete verde

Azeite q.b.

Flor de sal q.b.

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