Tiramisú

A experimentar

O artigo foi originalmente publicado em Lume Brando.

O tiramisù é uma das minhas sobremesas favoritas. Não é demasiado doce, oferece contraste de texturas e leva dois ingredientes que adoro: café e cacau.

Durante anos fiz o “Tiramisú da Magda”, uma receita que me foi passada por um primo. O curioso é que nem eu nem o meu primo sabemos quem é a Magda, mas sabemos que a sua receita de Tiramisù é ótima!

TIRAMISÙ SIGNIFICA “LEVANTA-ME” OU “PUXA-ME PARA CIMA”

Entretanto, descobri esta receita no livro “Cozinha descomplicada”, um livro de que gosto bastante, e como nos ingredientes pede menos quantidades do que a receita “da Magda”, resolvi experimentar e adorei. Bem, na verdade, são muito parecidas, como aliás todos os tiramisùs…

Algo que também descobri ao fazer esta receita, acidentalmente, é que se batermos as claras com o açúcar (em vez de juntar o açúcar às gemas e ao mascarpone, como é habitual), a textura do creme fica ainda mais espetacular, mais sedosa.

Agora faço sempre isso, não só no tiramisù, mas também na mousse de chocolate. Guardem este truque!

TIRAMISÙ

ADAPTADO DO LIVRO “COZINHA DESCOMPLICADA”

INGREDIENTES

6 claras

6 gemas

6 colheres de sopa de açúcar

500 g de queijo mascarpone (2 embalagens)

3 pacotes de biscoitos de champanhe ou “la reine”

2 pratos de sopa de café forte quente

1 colher de sopa de rum, kirsch, Baileys ou outra bebida a gosto

Cacau em pó

MÉTODO

Escolhe a assadeira ou o prato fundo que vais usar (o meu tinha cerca de 32 cm x 26 cm).

Numa taça grande, junta as gemas com o mascarpone.

Bate as claras em castelo com o açúcar e envolve no creme das gemas.

Junta a bebida alcoólica ao café quente.

Passa biscoitos rapidamente pelo café e vai dispondo-os na assadeira até fazeres uma camada.

Espalha por cima metade do creme de mascarpone.

Volta a fazer uma camada de biscoitos e termina com uma camada de creme.

Cobre a assadeira com película aderente ou alumínio e leva ao frigorífico.

Quando fores servir, polvilha generosamente com cacau em pó.

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