Conheça as sugestões do enólogo Paulo Laureano, que fazem parte do guia de vinhos dedicado aos vinhos Brancos, oferecido com o Expresso no próximo sábado, 16 de outubro.
Contra tudo e contra todos, eleger 6 brancos ideais para cozido à portuguesa: Quando me preparava para o desafio, ao ler um texto do Virgílio Gomes sobre o cozido à portuguesa no seu site, deparei-me com a seguinte afirmação: “fundamental um bom vinho tinto para acompanhar o cozido”. E aí pensei: no que eu me vou meter! Sempre achei que determinados dogmas que se estabelecem na harmonização de prazeres, não são absolutos. E metendo mão à obra, ou seja, o garfo no cozido e os brancos no copo, parti à descoberta do prazer, com as minhas desculpas aos conservadores. Variedade imensa de legumes, carnes e enchidos, de região para região, o prato nem sempre é tão pesado como pensamos e o fine dining também o reinventou. Qualquer um dos vinhos sugeridos mostrou excelente desempenho na conjugação com o cozido.
Jorge Simão
Quinta do Regueiro Barricas 2019
Vinho Verde Monção e Melgaço
Paulo Rodrigues mostra-nos um Alvarinho de vinhas antigas, estagiado em barrica, que lhe confere uma larga e marcante estrutura, sem perder a elegância, mineralidade e conforto gastronómico. Um grande complemento para um cozido minhoto.
Guru 2020
Douro
Sandra Tavares e Jorge Serôdio desenham um excelente Douro branco de Viosinho, Codega e Gouveio, fino e profundo, de enorme elegância, muito largo na boca, capaz de se bater com um cozido do Barroso.
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