A AZ3Oeno e o Instituto de Ciencias de la Vid y el Vino aliaram-se com o objetivo de reduzir o grau alcoólico nos vinhos de forma controlada.
AZ3Oeno e o grupo de investigação MicroWineLab do Instituto de Ciencias de la Vid y el Vino (ICVV), pertencentes ao Conselho Superior de Investigações Cientificas (CSIC), juntaram-se num projeto de investigação e desenvolvimento Wines Breath, financiado pelo Centro para Desenvolvimento Técnico Industrial (CDTI). O objetivo deste projeto é desenvolver um processo de produção de vinho tinto que permita a redução controlada do grau alcoólico (num intervalo 0-4 pontos percentuais) em função das necessidades do produtor desde uma perspetiva microbiológica. Além do acordo de colaboração, também se assinou por ambas as partes uma opção de licença exclusiva sobre o material microbiológico (cuja patente está em trâmites) associado ao processo de redução do grau alcoólico em desenvolvimento.
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