Receita de mista de peixe da lota com molho bouillabaisse

A experimentar

O chef Ricardo Leite partilha com os leitores do DN a sua receita de Receita de mista de peixe da lota com molho bouillabaisse. Para fazer em casa ou comer no seu restaurante em Porto Covo.

Ingredientes (para 4 pax):

1 kg robalo filetado com espinha à parte

1 kg pargo filetado com espinha à parte

Mistura de legumes baby 300 gramas

Topinambur 1 kg

Leite 500 ml

Nata 500 ml

Salicórnia

Azeite q.b.

Sal q.b.

Pimenta q.b.

 

Ingredientes para o molho bouillabaisse:

Azeite 50ml

Alho francês 120 gramas

Cebola 80 gramas

Funcho bolbo 50 gramas

Alho 10 gramas

Sementes de coentros 5 gramas

Açafrão 1 gramas

Laranja Raspa e sumo 50 gramas

Pimenta Cayenne 1 gramas

Tomilho 5 gramas

Pasta de tomate 25 gramas

Espinha dos peixes acima referidos

Vinho de madeira 25ml

Louro 1 folha

Salsa 15 gramas

Vinho branco 100 ml

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