Três receitas com muito sabor e pouca pegada

A experimentar

Evasões

Uma nutricionista, uma agrónoma e um chef juntaram-se para criar “Alimente-se sem deixar pegada”, um livro com 50 receitas boas para a saúde e para o ambiente.

Alimente-se Sem Deixar Pegada
de Cláudia Cordovil, Teresa de Herédia e Diogo Noronha
Casa das Letras
192 páginas
PVP: 19,90 euros

Granita de beterraba e gengibre (para 2 pessoas)

Ingredientes
100 ml de sumo de beterraba
6 g de gengibre ralado
20 ml de sumo de lima; 20 ml de azeite extra virgem
40 ml de água
20 ml de vinagre de xerez

Preparação
Junte todos os ingredientes numa taça e verta num recipiente raso, tapado. Leve ao congelador até ganhar firmeza e raspe a mistura com a ajuda de um garfo, de forma a quebrar os cristais de gelo. Leve ao congelador novamente e repita o processo até ter um preparado de gelo granulado. O processo poderá demorar entre 1 a 2 horas. Guarde o produto tapado no congelador até servir.

Pato com cevada perolada (para 4 pessoas)

Ingredientes
4 pernas de pato limpas de gordura
2 folhas de louro
250 g de cogumelos Paris
40 ml de azeite virgem
400 g de nabiça de couve
1 estrela de anis
170 g de cebola
300 ml de vinagre de sidra
2 ramas de tomilho
2 ramas de estragão
200 g de ervilhas
10 g de mel
2 g de coentros em grão
150 g de cevada perolada
500 ml de caldo de frango
200 g de água
1 g de sal
7 g de alho

Preparação
Coloque a cevada num tacho com 400 ml de caldo de frango, o sal e o alho. Leve a lume brando cerca de 30 minutos ou até que toda a água tenha sido absorvida. Já fora do lume, junte uma rama de estragão e deixe a cevada descansar 15 minutos. Na hora de servir, junte-lhe um fio de azeite. Tempere as pernas de pato com sal e pimenta e cozinhe numa caçarola (de preferência de ferro fundido) durante 8 minutos, com a pele para baixo. Vire-as e deixe cozinhar mais 18 minutos. Retire as pernas de pato e reserve. Coloque a cebola picada na caçarola, juntamente com o louro, a estrela de anis, o tomilho, os coentros em grão, as nabiças e as ervilhas. Junte os restantes 100 ml de caldo frango, tape a caçarola e deixe cozinhar 15 a 20 minutos. Coloque a perna de pato no prato e, de seguida, a cevada e as nabiças. Sirva.

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