Alinhados com o campo de golfe, sentamo-nos na nova sala do restaurante Lab by Sergi Arola, no Penha Longa Resort, em Sintra, para saborear as primeiras entradas do novo menu de degustação Pela Serra Fora. De um lado, espreita a Natureza circundante, qual tela pintada; do outro, fica a bancada de cozinha, onde o chefe-executivo Vladimir Veiga e a sua equipa entram em ação. As primeiras sugestões chegam à mesa, uma espécie de “estendal”, e o momento pede que se apreciem o pormenor e a delicadeza daquela quase instalação artística. Composta por cinco iguarias, começamos a sua degustação: shot de ervilhas e baunilha bourbon; lollipop de milho e trufa; tártaro de carne mirandesa, maturada no restaurante; salada de caranguejo e, por fim, a sardinha assada (curada em sal).
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