Sorvetes, sopas frias, tartes, pratos de peixe, de carne e de marisco. A VISÃO Se7e reuniu 14 receitas leves e frescas para – com os ingredientes da estação e sem grandes dotes de chefe – levar à mesa lá de casa.
1. Polvo à Lagareiro, puré de batata-doce, saladinha algarvia, lascas de alho frito em azeite e areia de broa
Por Susana Felicidade, chefe de cozinha dos restaurantes Pharmacia e Cozinha da Felicidade, em Lisboa
Ingredientes
Para 4 pessoas
• 1 kg polvo da costa
• 1 cebola
• 1 cravinho
• ramo de cheiros (salsa, cebolinho e poejo)
• 1 dl de água
• azeite q.b.
Para o puré
• 500 g de batata-doce
• 100 g de manteiga derretida com alho e noz-moscada
• 100 ml de leite (pode usar leite de amêndoa ou de arroz)
• folhas de salsa
• sal q.b.
Para a salada
• 1 cebola pequena
• 1 tomate grande de boa qualidade
• 1 pepino
• 1 pimento
• vinagre de vinho branco q.b.
• orégãos frescos ou secos q.b.
• azeite q.b.
• sal q.b.
Para a areia de broa
• 1 broa
• salsa q.b.
• alho q.b.
Preparação
Coza o polvo numa panela tapada com papel de alumínio durante uma hora, ou até o polvo estar tenro, mas ainda com as ventosas firmes (se preferir use o forno, com a mesma técnica). Reserve no frio. Quinze minutos antes de servir, leve ao forno a 200ºC regado com um fio de azeite.
Para o puré, coza a batata-doce. Coloque todos os ingredientes num processador ou triture com a varinha mágica. Reserve.
Para a saladinha algarvia, pique em pequenos pedaços todos os ingredientes, tempere e reserve no frio.
Para a areia de broa, triture a broa, salteie numa frigideira com um fio de azeite, o alho e a salsa picada. Reserve. Corte fatias finas de alho, aqueça o azeite (sem ferver), frite até dourar e retire. Reserve o alho e o azeite em separado. Antes de empratar, coloque o puré num saco de pasteleiro, para o efeito da foto. Disponha os tentáculos do polvo, uma colher da saladinha algarvia, os alhos laminados, uma colher de areia de broa e regue com um fio de azeite quente.
2. Bolo salgado de tomate
Por Maria João Clavel
Autora do livro 12 Ingredientes 60 Receitas para Toda a Família (Manuscrito, 208 págs., €17,50)
Ingredientes
Para 4 a 6 pessoas
• 4 ovos
• 200 ml de azeite virgem extra
• 300 ml de leite
• 250 g de farinha de trigo integral
• 250 g de farinha de trigo
• 2 c. de chá de fermento em pó
• sal q.b.
• pimenta-preta q.b.
• 1 c. de chá de caril indiano
• 1 c. de sopa de pasta de pimentão
• 1 cebola-roxa
• 1 chávena de tomate seco
• 1 chávena de tomates-cereja
• ½ chávena de azeitonas pretas sem caroço
• 2 c. de sopa de folhas de manjericão
Preparação
Pré-aqueça o forno a 180ºC. Coloque os ovos, o azeite e o leite numa taça e misture tudo. Adicione as farinhas, o fermento, o sal, a pimenta, o caril e misture. Adicione a pasta de pimentão, a cebola, os tomates, as azeitonas
e o manjericão e envolva tudo. Coloque numa forma untada com azeite e leve ao forno durante cerca de 30 minutos.
3. Tarte de creme de limão, manjericão e maracujá
Por Coralie Ferreira
Autora do livro Tartes-Flor e Tartes-Sol (Jacarandá, 80 págs., €10,90)
Ingredientes
Para 6 pessoas
• 2 bases de massa areada
• 3 pés de manjericão
• 2 maracujás
• 100 g de creme de limão
Preparação
Corte o manjericão em bocadinhos e retire a polpa dos maracujás.
Pré-aqueça o forno a 190ºC. Desenrole as bases de massa areada. Sobre a primeira, espalhe o creme de limão. Disponha por cima o manjericão e os maracujás. Cubra com a segunda base de massa, calcando ligeiramente o rebordo.
Pouse um frasco ou um copo virado ao contrário no centro da massa.
Com uma faca, corte a massa do centro para o exterior, primeiro em quatro, depois em oito, depois em 16, depois em 32 tiras finas. Torça cada tira, calque bem a extremidade e leve ao forno durante 25 minutos.
4. Pregado com lingueirão e escabeche de legumes
Por Miguel Castro e Silva
Receita do livro Na Cozinha de Miguel Castro e Silva (Lua de Papel, 256 págs., €22,90)
Ingredientes
Para 4 pessoas
• 1 kg pregado
• 20 lingueirões
• 250 ml caldo de peixe
• 150 g cebola, em meia-lua
• 75 g funcho (bolbo), em tiras finas
• 50 g cenoura, ralada
• 100 g pimento amarelo, limpo, em tiras finas
• 1 dente de alho, picado
• pimenta-preta q.b.
• 2 folhas de louro
• vinagre de vinho branco q.b.
Preparação
Corte o pregado em postas com cerca de 125 gramas. Abra o lingueirão no caldo de peixe. Passe o molho do lingueirão por um passador de rede fina e reserve ambos. Salteie a cebola no azeite juntamente com o funcho, a cenoura e o pimento. Adicione o caldo do lingueirão, o louro e um pouco de pimenta-preta moída. Junte o pregado e deixe cozinhar em lume brando, tapado. Finalize com umas gotas de vinagre. Sirva o pregado com os legumes e o lingueirão.
5. Sardinha e tomates biológicos do Algarve
Por João Oliveira, chefe de cozinha do Vista Restaurante, em Portimão
Ingredientes
Para 4 pessoas
• 400 g sardinha (filetes)
• 140 g pão de milho escuro caseiro
• 100 g tomate verde bio
• 100 g tomate-cereja bio
• 100 g pepinos bio
• 80 g cebolas bio
• coentros q.b.
• orégãos frescos q.b.
• azeite Cordovil DPC. q.b.
Preparação
Filetar as sardinhas. Deixar os filetes a marinar (tipo escabeche) durante quatro horas, aproximadamente. De seguida, enrolar os filetes em pão de milho caseiro e grelhar. Triturar o tomate verde, colocar a filtrar para aproveitar apenas a água do mesmo e infusionar com cabeças e espinhas de sardinha grelhada e orégãos. Fazer cubos de tomate-cereja, pepino e cebola, juntar tudo e temperar com coentros frescos, basílico e azeite. Empratar a gosto.
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