Como fazer: Atum rabilho com molho de citrinos e alcaparras

A experimentar

Um produto português serve de inspiração para uma receita exclusiva, com assinatura reconhecida de João Rodrigues, chef do restaurante Feitoria, autor das receitas semanais do Expresso, e mentor do Projecto Matéria. Para ler, ver e fazer em casa.

O produto: Mão de Buda
A mão de buda é uma fruta cítrica de casca grossa e aparência estranha, que se assemelha a uma mão. Não tem sementes, nem sumo. Detentora de uma fragrância floral, forte e agradável, é usada principalmente na China e no Japão para perfumar ambientes e roupas. Da casca podem ser feitos alguns tipos de doce. A provável região de origem da fruta é o noroeste da Índia e acredita-se que foi a primeira fruta cítrica conhecida pelos europeus. É produzido com sucesso e em modo biológico no Alentejo.

A receita: Atum rabilho com molho de citrinos e alcaparras
Tempo: Preparação – 15 minutos, Confeção – 15 minutos 4 – Pessoas

Ingredientes:
Molho de limão e alcaparras
1 echalota
1 dente de alho
75 g alcaparras
20 g + 70 g azeite
limões
1 mão de buda
ervas a gosto (salsa, cerefólio, aneto)

Atum
4 bifes de 80 g cada
azeite (q.b.)
sal (q.b.)
pimenta (q.b.)

Preparação:
Molho de limão e alcaparras
1 – Picar finamente as ervas, a echalota e o dente de alho.
2 – Retirar a zeste (vidrado amarelo da casca) dos limões e cortar em tiras finas (Juliana).
3 – De seguida, retirar a pele dos limões e tirar os gomos.
4 – Espremer o que resta para retirar o sumo e reservar.
5 – Aquecer uma frigideira com 20 g de azeite e saltear rapidamente a echalota, a Juliana de zeste de limão e o alho.
6 – Adicionar as alcaparras, os gomos de limão e, logo de seguida, o sumo.
7 – Retirar do lume e juntar os restantes 70 g de azeite frio.
8 – Colocar de lado e deixar arrefecer à temperatura ambiente.
9 – Quando estiver frio, adicione as ervas picadas e a flor de sal.

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