Receita de Hambúrguer de Pato e Queijo de Cabra

A experimentar

Esta semana o chef Diogo Rocha partilha a sua receita de hambúrguer de pato com queijo de cabra de Idanha-a-nova. Para fazer em casa.

Diogo Rocha estudou no curso de cozinha e pastelaria de Coimbra, licenciou-se em Produção Alimentar e Restauração e tornou-se mestre em sustentabilidade de Turismo na ESHT do Estoril, tendo-se especializado em produtos da Serra da Estrela. Passou por projetos como o Encontrus (catering), restaurante Terreiro do Paço, Villa Joya e Valle Flor, como estagiário.

Em 2008, entrou para o Dão Sul, onde assume a chefia executiva de todo o grupo com três espaços de restauração. Em abril de 2014 passa a serchef executivo do restaurante Mesa de Lemos. É embaixador oficial de Viseu e em 2019, conquista a primeira estrela Michelin para o Mesa de Lemos.

chef Diogo Rocha partilha a sua receita Hambúrguer de Pato e Queijo de Cabra de Idanha-a-nova

Ingredientes:

500 gramas de farinha trigo (T45)
20 gramas de fermento de padeiro
10 gramas de sal
25 gramas de açúcar
200 ml de água
80 ml de leite
1 ovo
30 gramas de manteiga amolecida
Sementes sésamo preto q.b.
450 gramas de peito de pato picado
3 cebolas
2 dentes de alho
1 ovo
75 ml de azeite
Sal e Pimenta
200 gramas queijo de cabra de Idanha-a-Nova
1 tomate verde
1 tomate maduro
1 cebola roxa
1 alface roxa

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