Porque é que se come bacalhau no Natal?
“O jejum imposto pela Igreja não era só quaresmal. Na semana que antecedia o Natal também era período de abstinência. Daí a tradição de comer bacalhau no dia 24 de dezembro”, explica o gastrónomo Virgílio Gomes.
CURIOSIDADES
1 Portugal consome cerca de 20% de todo o bacalhau pescado no mundo. (Fonte: Associação dos Industriais de Bacalhau)
2 bacalhau-do-Atlântico pode atingir os dois metros de comprimento, 96 quilogramas de peso, e viver até 25 anos. (Fonte: Oceanário)
3 Em 33% das ocasiões em que as famílias portuguesas consomem bacalhau, o método preferencial é o cozido. (Fonte: Kantar)
4 O bacalhau espiritual, prato de sabor e textura delicados, é inspirado numa receita francesa, o Brandade Chaude de Morue. Foi confecionado pela primeira vez em 1947, no então restaurante Cozinha Velha, no Palácio de Queluz. (Fonte: Gastrónomo Virgílio Gomes)
5 A expressão “ficar em águas de bacalhau” significa “ficar sem efeito”, “dar em nada”, e está associada à inutilidade da água em que se demolhou o bacalhau, mas também aos pescadores, carga e barcos que durante a pesca bacalhoeira se perderam no mar. (Fonte: Ciberdúvidas ISCTE)
6 A designação “asa branca” apenas significa que a membrana negra que reveste a cavidade abdominal foi retirada, tornando o tecido muscular visível. (Fonte: Deco Proteste)
(Fotografia de Reinaldo Rodrigues/GI)
7 Além de rico em proteínas, o bacalhau é uma boa fonte de vitamina A, E, B6 e B12. (Fonte: PortFIR)
8 O bacalhau é o peixe favorito dos portugueses (24%). Segue-se o salmão (13%) e o camarão (12%). (Fonte: Marine StewardshipCouncil)
9 Depois de demolhado, o bacalhau cresce e ganha cerca de 35% de peso. (Fonte: Nofima)
10 Como consequência de uma pesca intensiva, o estado de conservação do bacalhau é vulnerável. (Fonte: IUCN)
11 Em média, as famílias portuguesas comem bacalhau uma vez por semana. (Fonte: Kantar)
(Fotografia de Reinaldo Rodrigues/GI)
Bilhete de Identidade do Bacalhau-do-Atlântico
Família: Gadídeos (Gadidae)
Género: Gadus
Espécie: Gadus morhua
Habitat: Oceano Atlântico noroeste, da Groenlândia ao cabo Hatteras, na Carolina do Norte (EUA), e no Golfo do Maine ocidental.
Alimentação: peixe e invertebrados
Aparência: corpulenta. A coloração pode variar entre acastanhada e esverdeada. A barriga tende a ser mais clara. Cabeça grande, bem como a boca, que apresenta um barbilho – uma espécie de bigodes – no maxilar inferior, útil para detetar presas. As escamas são pequenas e suaves.