É uma das minhas formas favoritas de cozinhar um peixe inteiro, mas obriga a alguns cuidados para que nunca passe demais. cozinhar demasiado qualquer peixe, é a pior maldade que se lhe pode fazer. Bom, é a pior maldade que podemos fazer a nós mesmos, que o iremos comer. lamentavelmente, cada vez se cozinha menos nos restaurantes.
Esta mistura de legumes dá um resultado incrível, mas pode prescindir das alcachofras e do funcho. por outro lado, pode fazer a base dos legumes e usar peixe cortado às postas, mas reduza substancialmente o tempo de cozedura.
PEIXE ASSADO NO FORNO
4 pessoas
1 peixe magro inteiro (imperador, pargo, garoupa, cantaril, robalo) com cerca de 1,5/1,7 kg, amanhado
sal marinho
2 alcachofras, aparadas
3 cebolas, em rodelas finas
1 bolbo de funcho pequeno, cortado ao meio
400 g de tomate maduro, em rodelas
2 dentes de alho, descascados e cortados ao meio
8 batatas, descascadas e cortadas em cubos
2 dl de azeite
1 ramo de salsa
2 dl de vinho branco
1 pitada de colorau
Temperar o peixe de sal e reservar cerca de 1 hora. Aquecer o forno a 180ºC.
Num tacho, cozer levemente as alcachofras com sal e um fio de azeite durante cerca de 15 minutos. Cortá-las ao meio na vertical.
Numa assadeira, colocar a cebola em rodelas, as metades do bolbo de funcho, o tomate em rodelas e o alho. Espalhar as batatas em cubos, deixando uma zona livre no meio para o peixe. Regar com metade do azeite e temperar com sal.
Levar ao forno durante 10 minutos. Retirar do forno e colocar um ramo de salsa no sítio onde irá ficar o peixe. Colocar o peixe e regar com o resto do azeite. Colocar também as quatro metades de alcachofra. Salpicar as batatinhas com colorau.
Reduzir a temperatura para 160ºC. Levar mais dez minutos ao forno. Regar com metade do vinho branco e levar mais 15 minutos ao forno, se gosta do peixe pouco passado. Entretanto, regar regularmente com um pouco de vinho.
Se o peixe estiver a secar, baixar a temperatura do forno ou cobrir com papel de alumínio, sem apertar.